Verpackte Salmorejos, vom schlechtesten zum besten

Jul 29, 2023

Salmorejo ist die kalte Creme des Sommers. Manche werden jetzt sagen, dass ihre Stadt ein ebenso erfrischendes und leckeres Gericht zubereitet, aber wir müssen anerkennen, dass dieser Cousin der Gazpacho einer der gastronomischen Könige ist, wenn die Hitze kommt. Und diese Unterscheidung hat ihre Gründe: Die Zubereitung ist im Handumdrehen erledigt und es werden nur wenige, sehr leicht zu beschaffende Zutaten benötigt. Laut der Salmorejo-Bruderschaft von Cordoba muss das kanonische Rezept insgesamt fünf Zutaten enthalten: Tomate, Telera-Brot, natives Olivenöl extra, Knoblauch und Salz. Die Vorbereitung kennen Sie bereits: Mitmachen und mahlen.

Allerdings gibt es Tage, da hat man gar keine Lust, zum Mixer zu greifen. In solchen Fällen besteht immer die Möglichkeit, eine Flasche aller im Supermarktregal angebotenen Marken zu kaufen. Aber welches ist einen Versuch wert? Um schlechte Getränke und Wiederholungen zu vermeiden, hat der hartgesottene Komiker seinen Magenapparat aufs Spiel gesetzt, um eine Verkostung der wichtigsten abgepackten Salmorejos durchzuführen. Wie bereits bei der Gazpacho, dem Hummus oder dem Salat haben wir eine Bewertung von 0 bis 10 festgelegt. Liebe Leserinnen und Leser, hier ist unsere Salmorejil-Klassifizierung:

„Wenn ich es als Slogan für 15M sagen müsste, wäre es ‚Sie nennen es Salmorejo und das ist es nicht‘“, beginnt Mònica Escudero ihre Rezension. Laut dem Chefredakteur von Comidister „ist es im Grunde eine Gazpacho mit etwas Brot, wie sie meine Schwiegermutter macht (weshalb sie nur 70 Kalorien pro 100 Gramm hat, weit entfernt von den üblichen Salmorejos).“ .“ „Es schmeckt wie eine schlecht pasteurisierte Gurke, es schmeckt wie eine schlecht pasteurisierte Paprika, es schmeckt wie alles, wonach ein Salmorejo nicht schmecken muss – keine Gazpacho oder so etwas, komm schon – und sie verkaufen es auch nackt.“ Brik-Format, ohne Kappe oder einfachen Öffner oder nichts dergleichen, als wären wir im Jahr 1990“, führt er aus. Und er kommt zu dem Schluss: „Es soll ein Prozent Olivenöl enthalten sein, aber davon merkt man nichts.“ Punktzahl: 1 (kann bis zu 1,5 betragen, wenn Sie eine Gazpacho mit Brot mit metallischem Geschmack suchen). Preis: 2,55 Euro pro Liter Karton.

„Der Salmorejo, den du gekauft hast, ist ziemlich durchschnittlich, nicht wahr“, sagte mir mein Mitbewohner, der sich eine Schüssel einschenkte, als er den Karton im Kühlschrank sah. Mein Gefühl war genau das gleiche: Vom ersten Löffel an nimmt mich der Geschmack zurück. Obwohl das Originalrezept keinen Pfeffer enthält, schmeckt es eher nach diesem Gemüse als nach Tomate. Aber kein erstklassiger frischer Pfeffer aus biologischem Anbau, nein: einer, der pasteurisiert und ranzig ist. Ich konnte es nicht austrinken und glaube auch nicht, dass ich dieses Alcampo-Produkt noch einmal kaufen werde (zumindest bis zur nächsten Verkostung). Note: 1. Preis: Ein 1-Liter-Karton kostet 2,14 Euro.

„Wir haben wieder einmal eine Gazpacho mit Brot mit der Aufschrift „Salmorejo“ gefunden, zu deren Zutaten Zwiebeln, rote Paprika und Gurken sowie Tomaten gehören (wir wissen nicht in welchem ​​Verhältnis, nur dass sie insgesamt 75 % ausmachen)“ sagt Mònica Escudero. Dieser Feinschmecker erkennt, dass es köstlich ist, Gazpacho mit Brot zu essen: „Man kann den Geschmack des Gemüses schmecken, die Gurke dringt nicht in alles ein und schmeckt nicht nach Metall.“ Aber dieses Alvalle-Produkt hat ein ziemlich wichtiges Problem: Es ist kein Salmorejo. Punktzahl: 3 (und 7,5 als Gazpacho mit Brot). Preis: zwischen 3,69 Euro und 3,99 Euro für einen Ein-Liter-Karton.

Nehmen wir an, El Corte Inglés verkauft bessere Sofas und Jacken als Salmorejos. Zunächst ist die Textur zu flüssig für das, was man von einem Produkt dieser Art erwartet. Was den Geschmack angeht, hat er Noten von pasteurisierten Tomaten, eine etwas unangenehme Säurenote und einen pappartigen Abgang. Wenn Sie einen abgepackten Salmorejo kaufen, wissen Sie, dass es sehr schwer ist, einen selbstgemachten zu schlagen, aber er soll zumindest gut sein, und die Wahrheit ist, dass dieser nicht gut ist. Note: 3. Preis: 2,89 Euro für einen Ein-Liter-Karton.

Die Verantwortliche der Lebensmittelnetzwerke, Patricia Tablado, ist von diesem Salmorejo der Marke Aldi nicht überzeugt: „Er hat nur wenige Zutaten: Tomate, Brot, Sonnenblumenöl, Knoblauch und Wasser im Grunde, aber für mich behält der Essig alles.“ Geschmack. ”. „Ich habe es löffelweise eingenommen, aber ich denke, dass es auch getrunken hätte, weil es ziemlich flüssig ist“, sagt Patricia. „Es hinterlässt auch einen etwas seltsamen Nachgeschmack.“ Note: 3. Preis: 2,99 Euro pro Liter.

Die dritte Zutat – nach Tomate und Wasser die einzige getestete Zutat, die diese Zutat enthält – ist 6 % Öl, vor Brot (in Krümeln und 4,5 %), gefolgt von Pfeffer. A priori ist dies kein Problem für Mònica Escudero, die darauf hinweist, dass der Effekt der Pasteurisierung auf Salmorejo darin besteht, dass die Aromen abgeflacht werden und ihnen eine unangenehme metallische Note verleiht. „Wenigstens gibt es keine Gurke, die bei diesem Prozess schlechter schmeckt“, erklärt er. Escudero bestätigt, dass die Konsistenz „leichter als der Durchschnitt ist, mit Wasser und wenig Brot, und das macht das Schlucken zumindest nicht zu einer Tortur“, auch wenn das diesen Día% salmorejo nicht von der Spannung befreit. Punktzahl: 3,5. Preis: Ein Ein-Liter-Karton kostet 2,19 Euro.

„Es ist ein dicker Salmorejo wie am Montagmorgen“, fasst Patricia Tablado zusammen. „Es schmeckt ziemlich gut und es ist auch Pfeffer drin“, sagt er, während die Puristen damit drohen, unser Hauptquartier niederzubrennen. Der Dear Food Leader, Mikel López Iturriaga, ist anderer Meinung: „Es ist pastös, man sieht die Pasteurisierung, weil es wie gekochte Tomaten schmeckt und der Pfeffer ihm eine süße Note verleiht, die nichts mit diesem Gericht zu tun hat.“ Für mich ist es ein ziemlich mittelmäßiges Produkt.“ Punktzahl: 4 (Durchschnitt von 7 und 1). Preis: 2,05 Euro.

Wieder einmal schickt Mònica eine weitere Supermarktkette in den September. In diesem Fall Ametller: „Auf der Flasche steht „Cordoban-Rezept“ und dass es in Andalusien mit frischen Zutaten hergestellt wird, aber wenn man sich die Zusammensetzung ansieht, erkennt man, dass nach dem nativen Olivenöl extra (das darin enthalten ist) Sonnenblumenöl eingearbeitet ist 8%)“, beschreibt Escudero. „Für meinen Geschmack ist es zu ölig, der Pfeifengeschmack macht sich wieder bemerkbar und es hat eine leicht überhöhte Dichte – ich schaue aus Neugier auf die Kalorien: 186 pro 100 Gramm, alles passt – was durch den Essig und den Knoblauch nicht ausgeglichen wird.“ weil sie kaum wahrnehmbar sind.“ Als ob das nicht genug wäre, weist die Chefredakteurin darauf hin, dass es sich um das teuerste Exemplar handelt, das sie je gekauft hat. Note: 4. Preis: 4,29 Euro für eine 1-Liter-Flasche.

„Ich bin ein großer Fan der Gazpacho dieser Marke – der frischen, die in einer Flasche und nicht in einem Karton geliefert wird –, aber der Salmorejo war kein Triumph“, sagt Mònica Escudero, die derzeit für eine Weile im Krankenhaus liegt Überdosis Tomaten. . „Anfangs soll es nur 9 % Brot sein, aber trotzdem fühlt es sich zu teigig an. „Man kann den Geschmack des Sonnenblumenöls ein wenig merken – es enthält 4 % zusätzlich zu 8 % nativem Olivenöl extra – und dieser Hauch wie eine Pfeife unterscheidet es deutlich vom traditionellen Geschmack“, sagt Escudero, für den sie überraschend sind funktionieren immer noch. die Geschmacksknospen. „Gleichzeitig macht es süchtig, wahrscheinlich weil es eine gute Knoblauch- und Essignote hat, die das Gefühl im Mund mildert.“ Punktzahl: 5,5. Preis: Eine Ein-Liter-Flasche kostet 2,69 Euro.

„Ich habe keine Vorurteile gegenüber der Marke Belén Esteban, und damals war ich bereits von ihrer Gazpacho begeistert“, warnt der Feinschmecker-Pharao Mikel López Iturriaga. „Der Salmorejo hat mich jedoch kälter gemacht: Der Angriff auf den Gaumen mit erheblichen Mengen an Öl, Essig und Salz ist weiterhin ein Markenzeichen des Hauses, aber die Verwendung von Brot mit der gleichen Großzügigkeit hat letztendlich zu einem etwas teigigen Ergebnis geführt.“ Produkt und nicht besonders freundlich“, gibt Mikel zu. „Außerdem besteht das Öl nicht zu 100 % aus Olivenöl und es ist ein Teil Sonnenblumenöl enthalten. Man kann es ohne große Dramen nehmen, aber es wäre nicht meine erste Option.“ Punktzahl: 5,5. Preis: ca. 3 Euro für eine Ein-Liter-Flasche.

Nachdem López Iturriaga von der pasteurisierten Gazpacho von Mercadonas White-Label entsetzt war, sieht er sich der Frische gegenüber. „Wenn man sie nacheinander nimmt, hat man das Gefühl, man befände sich auf einer frischen Cordoba-Terrasse voller Töpfe und Blumen. Bei einer entspannteren Verkostung stellt man fest, dass es auch ziemlich pastös ist, als wäre es in einer Art industrieller Superturbine zerkleinert worden, und dass der Geschmack auch nicht abtötet, weil der Essig und das Salz mit Tomatenkartoffeln gegessen wurden. Aber immerhin findet man keine großen Mängel und im Notfall kann es sich lohnen.“ Punktzahl: 5,5. Preis: 3 Euro für eine Ein-Liter-Flasche.

Auf der Vorderseite des Bootes erscheinen die Namen von Paco Roncero, Ramón Freixa und Mario Sandoval sowie das Wort „Premium“, was dem Ding immer viel Substanz verleiht. Natürlich fragt man sich, wozu es nötig ist, so viele Spitzenköche zusammenzubringen, um das Rezept für etwas so Einfaches zuzubereiten. Aber kommen wir zum Wichtigsten: Was das Produkt selbst betrifft, ist es für das, was ich als Salmorejo verstehe, etwas wässrig und die Säure ist ein wenig spürbar, aber es ist nicht die angenehme Note eines guten Essigs. Es ist zwar nicht schlecht, aber es hat einen etwas flachen Geschmack und eine Textur, die nicht an traditionelle Kanonen erinnert. Ehrlich gesagt ist das Etikett beeindruckender. Note: 6. Preis: ca. 3 Euro pro Liter.

Beim Eingießen dieser Creme von Realfooding, der Marke des berühmten Ernährungswissenschaftlers Carlos Ríos, können Sie feststellen, dass die Textur seidig ist. Wir haben gut angefangen. Der zweite positive Punkt ist, dass es nach Tomate schmeckt und eine sehr angenehme Essignote hat. Aber nicht alles ist so schön: Wenn man es probiert, bemerkt man auch eine ganz seltsame Note, ich stelle mir vor, es kommt vom Reismehl, das in der Zutatenliste steht. Im Großen und Ganzen ist es gut, aber dieser merkwürdige Punkt – der, wie ich sagen muss, nicht zu sehr hervorgehoben wird – rundet das Ganze nicht ab und bringt es nicht näher an das heran, was wir unter „hausgemacht“ verstehen, was letztendlich das Ziel aller industriellen Salmorejos ist. Punktzahl: 6,5. Preis: ca. 4 Euro für eine Ein-Liter-Flasche.

„Ich kann mir vorstellen, dass der frische Salmorejo aus Santa Teresa die Puristen des Gerichts ziemlich verärgern wird, weil er vom traditionellen cremig-dicken Kanon abweicht und perfekt als trinkbare Gazpacho durchgehen könnte“, sagt der Lebensmittelwesir Mikel López Iturriaga auf die Frage Ich muss darauf warten. Auf den Anruf, der in einer Minute zurückkommt. „Das bedeutet nicht, dass es schlecht ist: Es gibt eine gewisse Noblesse der Zutaten – natives Olivenöl extra, Sherryessig der Reserve – und eine leicht rustikale Textur, die an die hausgemachte Version erinnert, wird geschätzt“, lobt Mikel, der darauf zurückkommt Gespräch, nachdem er mit den Puristen des Gerichts in Streit geraten war. „Das Einzige, was mich ein wenig stört, ist der ganz leichte Nachgeschmack von gekochten Tomaten, aber im Großen und Ganzen scheint es ein sehr korrektes Produkt zu sein.“ Punktzahl: 6,5. Preis: etwa 6 Euro pro Liter.

Unsere Kollegin Mònica Escudero ging durch einen Primaprix und suchte nach den Lieblingsleckereien ihrer Katzen, als sie auf dieses Salmorejo stieß, das sie noch nie zuvor gesehen hatte. „Das erste, was mir auffiel, war, dass es Reismehl anstelle von Brot gab, etwas, das nicht kanonisch ist, aber sehr geschätzt wird, wenn man Zöliakie hat“, betont er. „Es war auch kein Essig enthalten, was mir anfangs kein besonders gutes Gefühl gab, weil ich die saure Note mag, obwohl das kanonische Rezept sie nicht hat.“ Da es sich um dieses Priestertum handelt, das Journalismus ist, hat er es trotzdem angenommen, und damit eine angenehme Überraschung: Es ist gut. „Reismehl hat weniger Geschmack als Brot, daher schmeckt es nach reichhaltiger Tomate und gutem Öl; Außerdem hat es eine ziemlich leichte Konsistenz, eine von denen, die man fast in einem Glas trinken kann.“ Es handelt sich um einen frischen Salmorejo, der mit der Kaltpressmethode behandelt wird, sodass im Hintergrund kein metallischer Geschmack zu spüren ist. „Ich fand, dass es eine gute Option ist, auch wenn man nicht an Zöliakie leidet, und das Essigproblem lässt sich leicht mit ein paar Tropfen und einem Schütteln beheben: Ich würde es wieder kaufen.“ Punktzahl: 7. Preis: von 1,95 bis 4,75 Euro.

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Bevor ich diese Verkostung machte, war ich bereits Abonnent der nicht pasteurisierten Salmorejos der sevillanischen Firma García Millán, daher ist meine Bewertung von den Dutzenden Gläsern abhängig, die ich eingeschenkt habe. Ich werde jedoch versuchen, eine möglichst faire Beschreibung zu geben: Die Textur ist sehr seidig, die Tomate ist spürbar und im Allgemeinen hat es einen sehr ausgewogenen Geschmack (meiner Meinung nach gewinnt er mit einem kleinen Schuss Reserve-Sherry-Essig, aber ich Ich bin sehr essig). Das gefürchtete Sonnenblumenöl gehört zu den Inhaltsstoffen, obwohl es nicht geschätzt wird oder so aufdringlich ist wie in anderen, die es ebenfalls enthalten. Kurz gesagt: Es ist weder ein Spektakel noch der am besten verpackte Salmorejo der Geschichte, aber es ist ein gutes Industrieprodukt. Note: 7. Preis: ca. 3,70 Euro pro Liter.

Mikel López Iturriaga sagt, er habe bei diesem Salmorejo ein quasi paranormales Phänomen erlebt: Es habe sich wie Gremlins entwickelt, aber umgekehrt. „Bei der ersten Verkostung, als es gerade geöffnet wurde, war es nicht sehr freundlich: Obwohl es richtig war, war es für mich aufgrund eines gewissen aggressiven Nachgeschmacks des Öls, der es fast ranzig machte, etwas schlecht. Nachdem man jedoch ein paar Tage lang im Kühlschrank darüber nachgedacht hatte, schien man seine Aromen verstanden zu haben und am Ende wurde daraus ein durchaus trinkbarer Salmorejo mit einer mittelmäßig angepassten Dicke und einem guten Gleichgewicht zwischen Süße und Säure. Sofern es sich bei meinem Kühlschrank nicht um die neue Jungfrau von Lourdes handelt, sage ich, dass die Oxidation durch den Kontakt mit der Luft gut für ihn war.“ Punktzahl: 7. Preis: 2,99 pro Liter.

Die sevillanische Stadt Los Palacios und Villafranca ist für die Qualität ihrer Tomaten bekannt, daher muss ein dort hergestellter Salmorejo von vornherein gut sein. Vor allem dieses hat eine klumpige Konsistenz, ist etwas dick und schmeckt tatsächlich wie das, was Sie wollen: Tomate. Es hat einen sehr ausgewogenen Geschmack mit einer kaum wahrnehmbaren Knoblauchnote und einem weiteren Hauch von recht milder Säure. Eigentlich ist es sehr gut, hat aber einen kleinen Nachteil: Es enthält 6 % raffiniertes Olivenöl und nur 1,7 % natives Olivenöl extra, ein etwas unausgewogener Anteil für ein Produkt dieses Niveaus und Preises. Note: 7. Preis: ca. 3,50 Euro pro Liter.

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„Wenn wir aufgrund seiner anderen Kreation dachten, dass Alvalle die Zutaten für Salmorejo nicht kennt, wurde uns bei dieser klar, dass wir falsch lagen: Diese enthält 36 % Birnentomate, die nächste Zutat ist Tomate – ohne Prozentanteil.“ oder Nachname- und nach dem Wasser finden wir 7% Kumato-Tomate. Dann haben wir 5,3 % natives Olivenöl extra, Brot, Essig, Salz und Knoblauch“, erklärt die inzwischen genesene Mònica Escudero. „Es hat eine leichte und angenehme Konsistenz, viel leichter als die eines typischen Salmorejo, aber es ist köstlich und macht Lust auf mehr. Für meinen Geschmack wird es mit drei Tropfen Sherryessig deutlich besser“, kommentiert er. Und er fügt hinzu: „Ich finde es merkwürdig, dass in den beiden Markenbehältern steht, dass die übliche Portion 180 Gramm beträgt und dass in einem Brick oder einer Flasche fünf oder sechs sind.“ Wird derselbe Psychopath darüber entscheiden, der behauptet, in einer 250-Gramm-Packung frischer Nudeln seien „zwei oder drei Portionen“ enthalten? Punktzahl: 7,5. Preis: rund 3,65 Euro für eine 900-ml-Flasche.

„Majaos Salmorejo ohne Brot mag wie eine Martianada klingen, aber es macht Sinn, wenn Sie nach einer leichteren/trinkbaren Version des Cordoban-Klassikers suchen oder Zöliakie, empfindlich oder allergisch gegen Gluten sind“, erläutert der Feinschmecker Gerfalke Mikel López Iturriaga. „Sieht es aus wie Gazpacho ohne Gurke, Zwiebel und Paprika? Vielleicht. Schmeckt es wie eine reife Tomate, hat es eine sehr ausgewogene Säure, verbraucht weder Olivenöl noch Knoblauch und hat eine fantastisch seidige Textur? Auch“, sagt López Iturriaga über den Salmorejo, der in unserer Wertung den ersten Platz einnimmt. Ich bestätige alles, was Mikel sagt: Es ist köstlich. Punktzahl: 8,5. Preis: zwischen 3 und 3,90 Euro pro Liter.

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